깔끔한 흰색 요리사 셔츠와 요리사 앞치마를 입은 많은 전문가들은 지속 가능한 메뉴를 만들면 레스토랑 사업에 많은 이점이 있을 수 있다고 믿습니다.
지속 가능한 메뉴는 레스토랑이 음식 비용을 절약하는 데 도움이 될 수 있습니다
지속 가능한 메뉴는 요리에 들어가는 재료와 접시에 담기 전에 이동해야 하는 거리를 제한함으로써 식당에서 음식 비용을 절약하는 데 도움이 될 수 있습니다. 경영진이 현지 공급업체로부터 제품과 재료를 구매하기로 결정하면 운송 비용을 줄이고 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 대형 체인점보다는 지역 기업을 지원하기 때문에 경제에도 좋습니다. 일부 레스토랑에서는 자체 허브와 채소밭을 재배하기 시작하여 전 세계 또는 장거리 배송이 필요한 제품을 전혀 사용하지 않습니다.
지속 가능한 메뉴를 갖춘 레스토랑은 고객으로부터 호평을 받을 가능성이 더 높습니다 부업.
대부분의 경우 지속 가능한 메뉴를 보유하면 레스토랑이 Yelp, Google+, TripAdvisor 등과 같은 사이트에서 더 나은 리뷰를 얻는 데 도움이 될 수 있습니다. 이는 환경에 긍정적인 영향을 미치고 소비자가 이것이 얼마나 중요한지 더 많이 인식하고 있기 때문입니다.
지속 가능한 메뉴도 비용이 적게 드는 경향이 있기 때문에 레스토랑에서는 요리에 대해 더 낮은 가격을 청구할 수 있으며, 이는 예산이 제한되어 있거나 외식할 때 많은 돈을 쓰지 않기로 선택한 고객에게 더욱 매력적인 메뉴가 될 수 있습니다. 우아한 허리 앞치마와 유니폼을 입은 서버는 레스토랑 이름을 홍보하기 위해 매우 지속 가능한 사업을 운영하고 있으며 지속 가능한 출처에서 나온 재료를 사용한다는 사실을 처음부터 고객에게 알릴 수 있습니다. 지역 상점에서 동일한 품질을 얻을 수 있다는 것을 알면서 먼 곳에서 음식을 제공받는 것보다 더 나쁜 것은 없기 때문에 어떤 사람들은 지역 생산자를 지원한다는 것을 알고 있는 경우에만 특정 레스토랑에 갈 때가 있을 수 있습니다.
지속 가능한 메뉴를 마련하는 것의 또 다른 이점은 먼 거리로 배송되는 것보다 신선한 재료를 사용한다는 점입니다. 즉, 음식 맛이 훨씬 더 좋습니다. 점점 더 많은 고객이 그러한 레스토랑에서 제공되는 요리의 신선함에 대해 열광할 것이며 시간이 지남에 따라 더 많은 비즈니스를 창출하게 될 것입니다.
또한, 식품 비용이 저렴하기 때문에 마케팅 예산을 늘리고 환경 친화적인 관행을 활용할 수도 있습니다.
지속 가능한 메뉴는 환경 보존과 지속 가능성을 촉진합니다.
지속 가능한 메뉴를 갖추는 것은 레스토랑이 더욱 환경 친화적이 되고 이 분야에서 점점 커지는 문제를 해결하는 데 도움이 되는 지속 가능한 관행을 지원하는 데 도움이 됩니다. 그렇기 때문에 현재의 환경 요구 사항을 충족하도록 메뉴를 적절하게 케이터링하고, 제공하는 음식이나 메뉴가 주방으로 전달되는 방식에서 너무 많은 낭비가 발생하지 않는지 확인하는 것이 중요합니다. 특정 요리를 메뉴에 포함할지 여부를 평가할 때 해당 음식이 어디서 재배되었고 어떻게 전달되었는지 고려하는 것이 중요합니다. 공급업체가 현지에서 소싱을 받았나요? 그들은 어떻게 이런 일을 할 수 있었습니까?
지속 가능한 요리를 제공하려면 해당 메뉴에 어떤 재료가 포함되어야 하는지 알아야 합니다. 많은 레스토랑에서는 유기농 농산물을 메뉴의 주요 품목으로 제공합니다. 이러한 식품은 환경과 사람들의 건강 모두에 상당한 이점을 제공하기 때문입니다. 많은 연구에 따르면 더 많은 식물성 식사(예: 샐러드 또는 두부)를 제공함으로써 온실가스 배출의 가장 큰 원인 중 하나인 축산업의 영향도 줄어들 것입니다. 가축 사육만으로도 전 세계 메탄 배출량의 18%가 발생하므로 여기에는 쇠고기 생산도 포함됩니다.
지속 가능한 메뉴로 요리할 때 현지에서 생산된 식품을 사용하는 것이 점점 더 강조되고 있습니다.
지속 가능한 메뉴로 요리를 요리할 때 레스토랑은 일반적으로 교통이 환경에 미치는 영향을 줄이기 위해 현지 농부로부터 재료를 구입해야 합니다. 이를 통해 구매해야 하는 재료의 가격을 낮출 수 있을 뿐만 아니라 요리에 더 나은 품질의 품목을 제공할 수 있으며, 요리사는 실제로 자신의 요리 요구 사항에 맞는 최고 중에서 최고를 선택할 수 있습니다.
요리사는 또한 자신이 요리하는 방법을 잘 알고 있어야 합니다. 지속 가능한 조리에서는 낮은 온도와 습열을 사용하여 음식이나 물을 데우고 찌는 데 사용되는 에너지를 줄이는 데 중점을 둡니다. 예를 들어, 요리에 파스타를 삶아야 하는 경우, 가능하다고 해서 냄비에 뜨거운 물을 가득 채우는 대신 필요한 만큼 적은 양의 물을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 요리를 만드는 데 들어갈 수 있는 낭비되는 자원이 줄어듭니다.
지속 가능성은 지역 경제 지원, 폐기물 감소, 물 및 화석 연료와 같은 에너지 자원 절약, 생물 다양성 보존, 산소를 제공하는 토양 및 숲과 같은 천연 자원 보존, 기후 변화 지원 등 사람과 환경 모두에 많은 이점을 제공하기 때문에 셰프와 레스토랑 경영자 모두에게 점점 인기가 높아지고 있습니다.