미국인들은 돼지고기를 사랑합니다. 핫도그부터 베이컨, 소세지까지 돼지는 해가 질 때부터 해가 질 때까지 동해안에서 서해안까지 가장 좋아하는 요리다. 아마도 돼지고기를 즐기는 가장 유명한 방법은 돼지고기를 천천히 맛있게 구운 다음 찢어서 BBQ 소스에 재우는 것입니다. 돼지 구이는 쿠바, 하와이 및 미국 최남단까지 거슬러 올라가는 역사적 뿌리를 주장하는 수세기 동안 사교 행사였습니다. 종종 이러한 돼지 구이는 크리스마스나 현충일과 같은 휴일이나 결혼식이나 졸업식과 같은 특별한 행사에 묶여 있습니다. 미국인, 쿠바인, 하와이인만이 돼지 구이를 좋아하는 것은 아닙니다. 중국, 영국, 인도네시아에서도 돼지 구이 전통을 볼 수 있습니다 해운대돈카츠.
그리고 돼지 구이는 단순한 맛 이상이라는 것을 잊지 말자. 의식에 관한 것이기도 해야 합니다. 열린 구덩이에서 천천히 회전하는 돼지 전체에 대해 인상적인 것이 있습니다. 그것은 웅장해 보이고 미뢰가 물을 시작하도록 영감을 줍니다. 하지만 비주얼은 기대감을 불러일으키므로 맛이 전달될 수 있는지 확인하고 싶을 것입니다. 많은 사람들은 내부 풍미를 만들기 위해 돼지 고기에 허브와 향신료를 채우고, 다른 사람들은 풍미가 천천히 스며들도록 돼지 외부에 기름과 과일 주스를 문지르는 것을 선호합니다.
돼지 구이를 어떻게 즐기려고 계획하든 간에 극적인 방식으로 돼지 고기를 요리하고 싶을 것입니다. 대부분의 요리 방법은 정육점에서 고기를 반으로 나누고 내장을 제거하는 것과 동일하게 시작됩니다. 거기에서 일부 요리사는 돼지를 일반적인 그릴 위에 펴서 굽는 반면 다른 요리사는 나머지를 창으로 천천히 회전시킵니다. 이 방법은 내부 육즙을 유지하는 균일한 요리를 만듭니다. 어느 쪽이든 긴 준비 기간을 계획해야 합니다. 돼지를 적절한 내부 온도로 완전히 익히는 데 4~8시간이 걸립니다.
전통적인 하와이식 요리는 바나나 잎이 늘어선 용암 바위 위에 돼지를 올려 놓습니다. 이것을 전통적인 파인애플 및 사과 글레이즈와 함께 사용하면 느리게 회전하는 돼지를 볼 때 종종 생각되는 특유의 달콤한 맛으로 이어집니다. 그래도 유일한 방법은 아닙니다. 쿠바 사람들은 철망과 콘크리트 블록을 사용하여 풍미를 더하고 스모키한 맛을 더할 수 있는 오븐 스타일 로스터를 만듭니다.
돼지가 요리를 마치면 포크 텐더가 됩니다. 일부 사람들은 요리사가 돼지를 “조각”하여 접시에 담는 것을 선호하지만 손님이 직접 손가락으로 뼈에서 고기를 골라내도록 하는 것이 전통입니다.