새우는 크게 냉수새우와 온수새우로 분류됩니다. 냉수새우는 일반적으로 북태평양과 북대서양에서 발견됩니다. 따뜻한 물에 사는 새우는 열대 바다에서 발견됩니다. 미국 새우의 대부분은 대서양 남부와 멕시코만에서 잡힙니다. 전문가들은 이 새우들을 껍질 색깔(흰색, 갈색, 분홍색 등)로 구별합니다. 껍질이 흰색인 걸프 새우가 가장 독특한 맛을 지닌 새우로 알려져 있습니다. 이것이 바로 이 품종이 매우 비싸고 희귀한 이유입니다.
시장에서 새우를 구입하기 전에 고려해야 할 몇 가지 중요한 요소가 있습니다. 예를 들어, 검은 고리나 반점이 있는 새우는 신선한 고기를 나타내는 좋은 지표가 아닙니다. 또한 껍질 색상을 확인하세요. 어떤 상황에서도 노란색이 되어서는 안 됩니다. 표백제나 암모니아 냄새가 나면 즉시 새우를 거부하세요. ‘대형’ 또는 ‘대형’과 같은 패킷의 태그와 라벨에 주의하십시오. 해산물 지침에 따라 그러한 용어가 없기 때문입니다.
게다가 구매 지침, 즉 새우를 요리하는 부분도 진지하게 받아들여야 합니다. 랍스터 꼬리를 준비할 때와 마찬가지로 새우도 구입한 당일에 조리하는 것이 좋습니다. 그러나 갓 조리한 새우를 조개류 및 생선과 함께 보관하지 마십시오. 박테리아 이동 가능성이 높아질 수 있습니다.
냉동 해산물과 새우의 보관과 보존도 마찬가지로 중요합니다. 시장에서 집까지의 시간과 거리는 해산물의 품질을 유지하는 데 매우 중요합니다. 가능하다면 새우를 신선하게 유지하기 위해 냉각 장치나 휴대용 냉장고를 가지고 가십시오. 그리고 냉장보관된 해산물은 요리하기 몇 분 전에 꺼내는 것도 잊지 마세요. 이는 건강뿐만 아니라 새우에게도 좋습니다. 새우는 보통 냉장고에서 꺼냈을 때 졸린, 잠든 듯한 상태를 유지합니다. 그래서 불쌍한 생물들이 고통을 덜 느끼기 때문에 요리하기 가장 좋은 시간입니다.
모든 종류의 박테리아를 파괴하려면 새우를 요리할 때 충분한 열이 발생해야 합니다. 하지만 지나치게 익히거나 너무 열을 가하면 맛이 감소하고 고기가 먹기에 더 딱딱해질 수 있으므로 주의해야 합니다.