다음 레시피는 세라노 또는 이베리아 햄의 육즙이 풍부한 맛과 안심 돼지고기 필레 및 신선한 향기로운 대추를 결합합니다. 젠트리에게 딱 맞는 즙이 많은 잔치.
돼지고기 필레(솔로미요 데 세르도)에는 지방이 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않으며 수분의 흔적이 없는 단단한 분홍색 고기로 품질이 확인됩니다. 쇠고기에 비해 상대적으로 저렴하며 아몬드, 마늘 등의 가벼운 소스로 조리됩니다. 셰리주에는 찐 녹두 몇 개와 올리브 오일에 볶은 감자만 있으면 됩니다. 특별한 요리 기술은 필요하지 않지만 신선한 대추를 심을 때는 약간의 주의가 필요합니다. 명심하세요. 햄이 좋을수록 결과도 더 좋아집니다.
대추야자는 대추야자의 열매로 설탕이 풍부하고 고기와 생선 요리뿐만 아니라 끈적한 케이크와 페이스트리에도 사용할 수 있습니다. 페르시아만에서 유래한 것으로 알려진 대추야자는 페니키아인들에게 ‘생명의 나무’였습니다. 페니키아인들은 새싹과 열매를 모두 먹고, 견과류를 연료로 사용하고, 섬유질을 직물로 사용했습니다. 역시 마신 수액은 빠르게 발효되는 달콤한 포도주를 만들어낸다. 이 요리에 권장되는 것은 아니지만 애월 맛집.
그러나 Marques de GrinonTempranillo와 같은 가벼운 과일 향이 나는 레드 와인은 마드리드 근처의 Montes de Toledo에서 생산되는 과일과 오크의 적절한 혼합이기 때문에 훌륭한 커플 링을 만들 것입니다.
Carlos Falco(Marques de Grinon)는 스페인 양조학 현대화의 선구자 중 한 명이며 그의 와인은 맛있고 마시기 쉽습니다. Falco는 메를로(Merlot)와 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) 포도를 스페인에 소개한 사람이며 스페인에서 가장 오래된 와인 중 하나에 속합니다. 이 가족의 직함은 1292년부터 톨레도의 Dominio de Valdepasa와 연결되어 있습니다.
재료
큰 돼지고기 필레 ‘솔로미요 데 세르도’
2개 얇게 썬 이베리코 햄 4-6개
대추 10
개 얇게 썬 아몬드 100그램
티오 페페 또는 셰리 1잔
엑스트라 버진 올리브 오일
치킨 스톡 1컵
마늘 1-2쪽
후추 10개 옥수수
½ 티스푼 파프리카
방법
길이를 따라 작은 틈을 삽입하여 각 날짜에서 작은 돌을 제거하는 것으로 시작하고 일단 제거되면 날짜의 모양을 바꾸고 따로 보관합니다.
필레에서 조직이나 지방을 제거하고 필레가 완전히 반으로 자르지 않도록 주의하면서 세로 방향으로(바게트를 자르듯이) 잘라서 엽니다. 필레에 약간의 소금과 후추로 간을 한 다음 버터플라이 돼지고기 필레에 이베리코 햄 2~3조각을 놓고 다음으로 씨를 제거한 대추 6개를 햄 위에 일렬로 놓습니다. 돼지고기 필레를 조심스럽게 튜브에 넣고 주방용 끈으로 고정합니다.