미리 알아두어야 할 점은 요리, 특히 본래 문화에서 다른 곳으로 전해진 음식은 제약과 사회적 관습에 저항한다는 것입니다. 어떤 사람들은 특정 요리를 선호하지 않을 수도 있지만, 셰프가 일부 사람들이 즐길 수 있는 맛, 식감, 영양소를 결합하는 데 대한 합리적인 근거를 제시할 수 있다면, 그것은 사명을 완수한 것입니다 태안펜션.
좀 더 실험적인 요리를 “퓨전 음식”이라고 부르는 것은 마케팅의 교묘한 속임수처럼 보일 수 있습니다. 하지만 신대륙 탐험가들이 향신료와 감자를 유럽으로 가져갔을 때의 일과 크게 다르지 않습니다. 르네상스 시대 사람들은 새로운 음식을 매우 좋아했습니다.
치즈는 이 점을 잘 보여주는 예입니다. 치즈는 서양 식단의 주요 식품이지만, 중국의 외딴 마을에 가져가면 혐오감을 느낄 것입니다. 치즈는 본래 썩어가는 유제품이니까요. 하지만 프랑스에서 프롬마주는 사실상 예술 작품과 같습니다. (하지만 프랑스 생선 타코에 잘게 썬 미국산 치즈를 얹으면, 경멸스러운 사크르블루 치즈를 떠올리게 될 겁니다.)
하지만 여기는 미국입니다. 레스토랑과 가정 요리사, 그리고 특히 고급 타코 케이터링 업체들은 좀 더 열린 마음을 가지고 있습니다. 감사합니다.
타코(이걸 뭐라고 표현해야 할까요?)가 약 100년 전 북쪽 국경을 넘어온 이후로 꾸준히 발전해 왔다는 것은 사실이지만, 그렇다고 해서 이 훌륭한 요리를 터무니없이 변형해서 안목 있는 손님들을 만족시킬 수 있다는 뜻은 아닙니다. 약간의 역사적 배경 지식을 바탕으로 창의력을 발휘해 보는 것도 도움이 됩니다.
멕시코의 멕시칸 타코에 사용되는 정통 멕시코 치즈는 무엇인지부터 살펴보겠습니다. 지역마다 다르지만, 코티하(부수거나 갈아서 만든), 아네호, 엔칠라도, 치와와, 페넬라, 케소 아사데로, 케소 프레스코가 대표적입니다. 이동식 타코 카트 케이터링 업체들은 약 100년 전 텍사스와 캘리포니아에 처음 등장했을 때부터 이 부분을 제대로 활용했습니다.
그 목록에 없는 치즈는 체다, 스위스, 브리, 고다, 또는 아메리칸 치즈입니다. 어떤 사람들은 몬테레이 잭, 파마산, 모짜렐라 치즈가 대체재로 꽤 괜찮다고 주장합니다.
음식 웹사이트에서 그리스 페타 치즈(돼지고기 삼겹살, 파인애플, 민트 포함), 신선한 리코타 치즈(구운 포블라노 포함), 체다 치즈(다진 소고기와 절인 당근 포함), 폰티나 치즈(구운 마늘, 구운 버섯, 오레가노 포함)를 타코에 사용할 수 있다고 말하면, 진정성을 중시하는 사람들은 틀림없이 울음을 터뜨릴 것입니다.
마가리타 바가 모두에게 편리함을 제공한다고 말하는 사람들도 있습니다. 타코 케이터링에서는 흔한 일이죠.
하지만 앞으로 모든 타코에서 스위스 치즈나 아메리칸 치즈를 완전히 배제하는 것은 1970년대에 미국인들에게 타코의 참맛을 단독으로 소개했던 특정 타코 체인