커피 문화의 부상
에스프레소는 새로운 트렌드이며, 피시 앤 칩스 레스토랑에서는 술과 함께 에스프레소를 제공합니다. 에스프레소 체인점들은 곳곳에 새로운 매장을 열며 활기를 띠고 있지만, 바들은 매일 문을 닫고 있습니다. 마치 열린 문처럼 보이는 곳에 대한 이러한 집착이 과연 그럴까요? 바에서 훌륭한 에스프레소를 무료로 제공한다면, 고객들에게 에스프레소를 제공하지 않을 이유가 없습니다. 코스타와의 관계 유지에 드는 비용을 감당할 수는 없지만, 그렇게 형편없는 에스프레소 머신을 설치하는 것은 충분히 정당화할 수 있습니다. 여기에 어린이 놀이 공간을 더하면, 엄마들도 즉시 관심을 갖게 되고, 결국 가족 식사를 선택하게 될 것입니다. 연구에 따르면 버거 전문점들은 에스프레소를 “식당”의 필수 요소로 여기기 때문에, 형편없는 음료를 제공한 곳은 절대 돌려주지 않습니다. 바는 사람들이 음식과 음료 선택에서 가장 중요하게 여기는 부분이 에스프레소라는 점을 이해해야 합니다.
골리앗 아침 식사
미리 정해진 오전 11시 대신 이른 아침에 문을 열면, 새로운 고객층을 확보할 수 있습니다. 엄마들이 아침 식사와 커피 한 잔을 위해 모이는 자리가 마련되면 아이들을 학교에 보내야 하므로, 그 시간의 대부분을 꼭 확보해야 합니다. 어느새 매주 엄마와 아이들이 술집에서 만나게 될 텐데, 이는 절대 놓칠 수 없는 기회입니다! 어른들만 술집을 찾는 횟수가 줄어들고 있으니, 가족/식사 환경을 최대한 활용하세요. 피시 앤 칩스 레스토랑이 바로 그런 경우에 가장 좋은 선택입니다.
아이들을 위해 하는 일
아이들이 즐겁게 놀 수 있는 바를 찾는 순간, 문지기들은 그곳에 머무를 것입니다. 특히 아이들의 활동 공간을 고려하여 많은 문지기들이 식사 장소를 선택하는 모습을 살펴보세요. 정원이 있다면 아이들 놀이 공간을 마련하고, 실내 공간이 있다면 놀이 공간을 마련하는 것도 잊지 마세요. 어떤 경우든 시설 변경은 비용이 많이 들 필요는 없습니다. 특별한 메뉴, 기저귀 가방, 그리고 아기 기저귀 교환대를 마련해 보세요. 가족 친화적인 직원도 중요한 고려 사항입니다!
모든 기지를 포괄하는 계절입니다
모두가 신나는 분위기 속에서, 혹은 여름의 열기 속에서 몸을 깨끗이 하는 것을 소중히 여기죠. 어떤 상황이든 즐겁고 자극적인 활동을 선보일 기회를 놓치지 마세요. 여름에는 핌스(Pimms)와 야외 요거트 캐빈이 준비되어 있고, 겨울에는 다음과 같은 다양한 이벤트가 열려 있습니다.
지금 바로 계절에 맞는 에스프레소가 유행을 선도합니다! 진저브레드 라떼, 육두구 카푸치노, 시나몬, 아마레토 등 다양한 맛의 에스프레소가 준비되어 있습니다.
‘에스프레소와 민스파이’ 운동. 민스파이를 거절하기는 누구나 어렵죠. 그러니 행동 계획을 세우고 고객들이 더 오래 머물도록 유도하세요.
아이들을 위한 ‘산타와 함께하는 아침’. 산타의 존재에 맞서 싸울 직원 한 명만 있으면 아침 내내 신나게 놀 수 있습니다. 아이들은 늦은 아침을, 엄마들은 커피를 즐깁니다.
멀드 와인과 사이다 – 고객들은 겨울에 따뜻한 향신료가 들어간 작은 잔을 위해 일반 16온스 주스보다 훨씬 비싼 값을 기꺼이 치릅니다. 숙성된 와인도 마찬가지이며, 만들기도 놀라울 정도로 쉽습니다. 이 따뜻한 블렌딩 음료는 집 안을 따뜻한 향기로 가득 채울 뿐만 아니라, 모임을 더욱 즐겁게 만들어 줍니다.