부엌 도우미와 주니어 요리사가 두개골 모자 나 비니를 착용하면서 계층 구조를 아래로 이동함에 따라 토크의 높이가 감소하기 때문에 직원의 유니폼, 특히 모자의 유니폼의 주방 계층 구조를 알기가 매우 쉽습니다.
상업용 주방의 수석 요리사는 부서의 책임자이며 그의 부서의 전반적인 운영을 담당합니다. 그들은 더 많은 관리 역할을 수행하고 원활하고 수익성있는 운영을 보장하기 위해 다른 선임 관리자와 비즈니스의 의사 결정 프로세스에 참여합니다. 그들은 실제로 아무것도 요리하지 않을 수도 있습니다. 왜냐하면 부서 아래에 실제 작업을 수행하기 위해 많은 사람들이 있기 때문에 때때로 새로운 요리를 만들거나 VIP 손님을위한 특별한 식사를 준비 할 수 있습니다.
다음은 임원 요리사의 다른 책임입니다.
- 메뉴 계획 – 메뉴 계획, 매일 및 주간 서빙을위한 특별한 요리 만들기, 기능 및 특별 행사를위한 메뉴 만들기, 부분 크기를 관리 및 계획하는 것이 모두 수석 요리사의 책임의 일부입니다. 또한 재료의 가용성, 특히 메뉴의 계절 요리에 따라 특정 날에 어떤 요리를 제공 할 수 없는지 결정할 것입니다.
- 관리 – 직원과 주방 운영을 관리하는 것이 주요 책임이지만, 준비하고 고객에게 보내는 음식이 표준과 품질이 예상되며 프레젠테이션, 수량 등에 일관되도록합니다.
- 비용 관리 -이 역할은 관리 위치이기 때문에 식량 비용, 음식물 쓰레기 등과 같은 부서 내 비용을 제어하고 이러한 문제에 대한 혁신적인 솔루션을 제시 할 책임이 있습니다. 또한 사용되는 성분에 따라 요리의 원가 계산 및 가격을 도울 것입니다.
- 교육 – 주니어 직원이 절차, 식품 준비, 건강 및 안전 등 측면에서 올바른 교육을 받고 있으며, 회사의 정해진 표준을 준수하기 위해 직원을 지속적으로 모니터링 할 것입니다.
- 주식 관리 – 주식 비용을 통제하면서 식품 준비 서비스에 필요한 주식이 유지되도록 보장합니다. 또한 최고의 농산물과 성분이 경쟁력있는 속도로 구매되도록해야합니다. 때때로, 제품에 대한 훌륭한 공급 업체를 찾는 것은 요리사가 요리사가 처리 할 수도 있습니다. 왜냐하면 식당의 표준을 유지하는 데 필요한 품질을 알고 있기 때문입니다.
- 건강 및 안전 – 수석 요리사는 또한 현지 법률 및 규정에 따라 주방에서 적절한 건강 및 안전 기준을 유지하고 다른 직원이 잘 훈련되고 동일하게 인식되도록 책임을 져야합니다. 그들은 매일, 매주, 매월 및 정기적 인 심층 청소 관행이 유지되도록 모니터링하고 보장합니다.
- 직원 – 직원 수를 유지하는 것은 또한 주방장의 운영에 방해가되지 않도록 수석 요리사가 견딜 필요가있는 책임입니다. 그들은 효과적으로 고용 및 훈련 직원을 고용하고 훈련하는 것뿐만 아니라 직원 이직률이 낮은 것을 보장함으로써 주방의 인적 자원 요구를 충족시킬 수 있어야합니다.
보시다시피, 수석 요리사는 많은 책임이 있으며 전체적으로 주방 기능이 방해없이 앞으로 나아가도록해야합니다. 말이 갈 때, “무거운 사람은 크라운을 입는 머리가 있습니다.”
또한 헤드 셰프는 부서에서 인상적인 인물이지만 흰색 요리사 코트와 토크로 모든 사람이 문제 나 문제없이 함께 일할 수 있도록 책임을지는 사람이기도합니다. 주방 팀은 가족 단위로 일하는 밀접한짜리 팀이며, 부서의 수장은 아버지 그림이 가족에있는 것으로 보입니다.