먼저, 두꺼운 냄비에 우유를 계량해 주세요. 레몬즙과 버터밀크를 잘 섞은 후 우유와 섞으세요. 그런 다음 우유를 데우기 위해 팬을 약한 불에 올려 놓습니다. 순간 판독 온도계를 사용하여 수시로 온도를 확인할 수 있습니다. 혼합물을 온도계 175F로 가열합니다. 그런 다음 우유가 걸쭉해지기 시작한 후 2-3회 스트로크한 후에 편평한 끝이 있는 도구로 우유를 부드럽게 두 번 휘젓습니다. 우유가 위에서 언급한 온도로 가열되면 가스를 끄고 우유 표준을 약 10분 동안 그대로 두십시오. 시간이 지나면 노란색 액체 위에 하얀 두부 덩어리가 떠다니는 것을 볼 수 있습니다.
2겹으로 된 나일론망으로 된 체를 준비하고 큰 그릇 위에 올려 놓습니다. 그런 다음 응유를 떠서 부드럽게 유청을 걸러내고 물기를 빼냅니다. 천의 모서리를 묶고 그릇 위에 걸어 놓아야 합니다. 원하는 정확한 농도를 얻을 때까지 배수하십시오. 부드러운 크림 같은 화이트 치즈를 접시에 갈아서 뚜껑을 덮고 냉동실에 넣어 5일 이내에 사용하세요. 그대로 드시려면 소금과 약간의 크림을 넣고 저어주세요. 좀 더 부드러운 질감을 원하시면 전동믹서로 살짝 두드려주세요.
부드럽고 크리미한 흰색 치즈에 원하는 모양을 주기 위해 무명천으로 접은 2컵 그릇에 치즈를 넣습니다. 천의 끝 부분을 접고 그릇을 접시에 거꾸로 뒤집습니다. 추가 배수를 위해 냉동실에 넣으십시오. 몇 시간 정도 걸릴 수 있습니다. 서빙을 위해 치즈 틀을 접시에 담고 무명천을 떼어냅니다. 어떤 레시피에도 사용하고 싶지 않은 경우에는 신선한 허브, 소금, 후추로 허브 치즈를 준비할 수 있습니다. 사용할 수 있는 허브의 가장 좋은 조합에는 파슬리, 백리향, 골파 및 바질이 있습니다.
이 치즈 위에 갓 갈은 후추를 뿌려서 후추로 코팅할 수도 있습니다. 크래커와 잘 어울립니다. 이 버전의 치즈는 리조또, 코티지 치즈, 크림 치즈, 마스카포네, 케피르 등과 같은 레시피에 사용할 수 있습니다. 따라서 맛있고 신선하고 달콤한 치즈 버전을 준비하고 싶다면 이 버전이 가장 적합한 옵션입니다.